Chemex
Explore a elegância do Chemex, método que combina design icônico com filtração superior para cafés excepcionalmente limpos.
Elegância e Pureza
O Chemex é um método de preparo icônico, criado em 1941 pelo químico alemão Peter Schlumbohm. Seu design elegante combina funcionalidade e estética, sendo inclusive parte da coleção permanente do MoMA (Museu de Arte Moderna de Nova York).
O diferencial do Chemex está em seu filtro especial, 20-30% mais espesso que filtros convencionais. Esta característica, combinada com o formato cônico, retém óleos e sedimentos finos, resultando em uma bebida excepcionalmente limpa e brilhante.
O Chemex é ideal para destacar notas delicadas e sutis em cafés de torra clara, especialmente florais, cítricas e frutadas. A clareza sensorial obtida permite apreciar nuances que outros métodos podem mascarar.
Proporção
1:16 a 1:17 (30g de café para 500ml de água) para clareza ideal.
Temperatura
94-96°C para compensar a perda de calor no vidro espesso.
Tempo Total
4:00 a 4:30 minutos para extração completa e equilibrada.
Moagem
Média-grossa, similar à areia grossa. Mais grossa que V60.
Técnica Passo a Passo
Preparação do Filtro
Dobre o filtro Chemex em formato cônico, com três camadas em um lado e uma no outro. Posicione com o lado de três camadas voltado para o bico.
💡 Dica: Pré-aqueça o filtro e o Chemex com água quente para remover o sabor de papel e aquecer o recipiente.
Moagem e Dosagem
Moa 30g de café em granulometria média-grossa (mais grossa que V60). A moagem deve ser uniforme para extração equilibrada.
💡 Dica: A moagem mais grossa compensa a espessura do filtro, que já retarda naturalmente a extração.
Bloom (Pré-infusão)
Despeje 60ml de água (2x o peso do café) em movimentos circulares, começando do centro. Aguarde 45 segundos.
💡 Dica: Certifique-se de molhar todos os grãos uniformemente para uma extração homogênea.
Primeira Despejada
Despeje água até 200ml em movimentos circulares lentos, mantendo o nível constante. Evite despejar diretamente nas paredes.
💡 Dica: Mantenha um fluxo constante e suave. O nível de água não deve ultrapassar 1cm abaixo da borda.
Segunda Despejada
Quando o nível baixar, despeje até 350ml total. Continue com movimentos circulares do centro para fora.
💡 Dica: Mantenha a água em movimento para evitar canalização e garantir extração uniforme.
Despejada Final
Complete até 500ml total. Aguarde a drenagem completa, que deve ocorrer entre 4:00 e 4:30 minutos.
💡 Dica: O leito de café deve ficar plano ao final da extração, indicando uniformidade.
Receita Clássica
Timeline:
Características Únicas
Filtro Especial
20-30% mais espesso que filtros convencionais, retendo mais óleos e sedimentos.
Design Funcional
O formato cônico e o canal de ar permitem fluxo constante e estabilidade térmica.
Perfil Sensorial
Clareza excepcional, corpo leve, acidez brilhante e notas delicadas em evidência.
Versatilidade
Disponível em vários tamanhos, de 3 a 10 xícaras, ideal para servir múltiplas pessoas.
Equipamentos Necessários
Chemex
Recipiente de vidro borossilicato com cinta de madeira. Disponível em vários tamanhos.
Filtros Chemex
Filtros específicos mais espessos. Não substitua por filtros convencionais.
Balança de Precisão
Com timer integrado e precisão de 0,1g para dosagem e controle de fluxo.
Chaleira Gooseneck
Bico longo e fino para controle preciso do fluxo de água.
Dicas para Chemex Perfeito
Pré-aquecimento
Pré-aqueça bem o Chemex para compensar a perda de calor no vidro espesso.
Posicionamento do Filtro
Posicione o lado de três camadas voltado para o bico para melhor fluxo de ar.
Fluxo de Água
Mantenha despejo constante e lento. Nunca deixe o nível de água baixar completamente.
Cafés Recomendados
Prefira cafés de torra clara com notas florais, frutadas ou cítricas.