Hario V60
Domine a técnica do V60, método japonês que produz cafés limpos e com acidez brilhante.
Precisão Japonesa
O Hario V60 é um dos métodos de coado mais populares no mundo dos cafés especiais. Criado pela empresa japonesa Hario, seu design cônico com espirais internas e grande orifício de saída permite controle total sobre a extração.
O V60 produz cafés limpos, com acidez brilhante e sabores bem definidos. É ideal para destacar as características de origem de cafés especiais, especialmente aqueles com perfis mais delicados e complexos.
A técnica de despejo é fundamental no V60. Pequenas variações na velocidade, direção e timing podem resultar em extrações completamente diferentes, tornando este método tanto desafiador quanto recompensador.
Proporção
1:15 a 1:17 (15g de café para 250ml de água) para equilíbrio ideal.
Temperatura
92-96°C dependendo da torra. Torras claras pedem temperaturas mais altas.
Tempo Total
2:30 a 3:30 minutos para extração completa e equilibrada.
Moagem
Média, similar ao açúcar cristal. Uniformidade é crucial.
Técnica Passo a Passo
Preparação do Filtro
Coloque o filtro V60 no suporte e faça um pré-aquecimento com água quente para remover o sabor do papel e aquecer o equipamento.
💡 Dica: Use água a 95°C para o pré-aquecimento. Isso também aquece a xícara ou servidor.
Moagem e Dosagem
Moa 15g de café em granulometria média (similar ao açúcar cristal). A moagem deve ser uniforme para extração equilibrada.
💡 Dica: Ajuste a moagem conforme o tempo de extração: mais fina se muito rápido, mais grossa se muito lento.
Bloom (Pré-infusão)
Despeje 30ml de água (2x o peso do café) em movimentos circulares, começando do centro. Aguarde 30-45 segundos.
💡 Dica: O café deve 'florescer' criando uma cúpula. Se não florescer, o café pode estar velho.
Primeira Despejada
Despeje água até 150ml em movimentos circulares lentos, mantendo o nível constante. Evite as bordas do filtro.
💡 Dica: Mantenha o fluxo constante e suave. Movimentos muito rápidos podem causar canalização.
Segunda Despejada
Quando o nível baixar, despeje até 250ml total. Continue com movimentos circulares do centro para fora.
💡 Dica: O tempo total deve ficar entre 2:30 e 3:30 minutos para extração ideal.
Finalização
Aguarde a drenagem completa. O leito de café deve ficar plano, indicando extração uniforme.
💡 Dica: Se o leito ficar côncavo ou com paredes altas, ajuste a técnica de despejo.
Receita Básica
Timeline:
Variações de Receita
Receita Ácida (Torra Clara)
Para destacar acidez e notas florais
Receita Equilibrada
Para cafés de torra média com equilíbrio
Receita Doce (Torra Escura)
Para realçar doçura e corpo
Equipamentos Necessários
Hario V60
Suporte cônico em cerâmica, plástico ou metal. Cerâmica retém melhor o calor.
Filtros V60
Filtros específicos com formato cônico. Brancos ou naturais, ambos funcionam bem.
Balança de Precisão
Com timer integrado e precisão de 0,1g para dosagem e controle de fluxo.
Chaleira Gooseneck
Bico longo e fino para controle preciso do fluxo de água.
Solução de Problemas
Extração muito rápida (< 2:30)
Moagem mais fina, despejo mais lento, ou aumente a dose de café.
Extração muito lenta (> 4:00)
Moagem mais grossa, despejo mais rápido, ou diminua a dose.
Sabor amargo
Temperatura mais baixa, moagem mais grossa, ou proporção maior (mais água).
Sabor ácido demais
Temperatura mais alta, moagem mais fina, ou proporção menor (menos água).